TA的每日心情 | 开心 2024-2-23 20:55 |
---|
|
1、主料:精制面线75克。
5 }( N3 m8 l9 r; E/ J5 W3 F$ i2、辅料:虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡过当归)适量。8 w/ {. @# B+ F3 G) Q8 `
7 r! Q" R, T8 M' [7 c- D·特 色:此面线糊味道鲜美,清甜爽滑,具有泉州地方风味。
2 h j$ G r" ^# Q H/ k0 E: [. {! Y$ [) f1 Y; ~
·操 作:
7 w6 R5 ~; ~ m. Y
" W s% m. V/ \6 [2 n1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2 n5 E& @% S+ i/ P5 c6 H6 K3 a* t/ ?. o" u' k
2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。# V- K/ k; Y5 T* `4 c# o2 @, A) U
3 x2 d, F j5 }9 p3、用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。
" _4 L' `! R/ O( O9 k |
评分
-
查看全部评分
|