TA的每日心情 | 开心
2024-2-23 20:55 |
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1、主料：精制面线75克。
: E" W" r% F3 L9 W# N6 b2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。
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* B$ t" D2 Z7 H% ]/ k+ e* J J+ B·特 色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。
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. Y+ `7 t% x4 v6 i8 k+ d·操 作:. J" Q' W8 W2 c0 ~! ?
" `, _2 _& K s8 ^* @" q1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
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6 v; N2 A( F6 {5 t9 I. G( i* `2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
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8 H7 v7 Y$ |. ]4 h- X3 k) d1 `3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。$ D9 y! w7 s7 R9 Q% ^8 q) y. e- T+ U7 w
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发表于 2024-2-23 21:02:11
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