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小编将介绍泉州美食中最受本地人喜爱的小吃，甚至这一小吃早已成为泉州人不可缺少的早餐和夜宵，它就是泉州面线糊。说到面线糊，可能会有不少人好奇面线是什么，面线面线，面条拉成线，像线一样的面，这样一说是不是好理解了些呢？但它其实又和面是有挺大区别的，因为面团之中还有加入番薯粉等，并且会被反复拉伸，最后细得和线一样，所以稍加煮制，便晶莹透明、入口即化。面线泉州的本地叫法是“面干”，据说泉州面线糊有八百多年的历史，可以说是真正的古早味。面线在泉州蕴含着长命百岁、富贵吉祥的美好祝福。在闽南地区要是有什么喜庆的事情，宾客都会带上一份面线当作礼物。像正月初九祭拜完天公爷，会煮上一锅面线鸡蛋，作为一家人的早餐，泉州人过生日的传统之一也是吃一碗面线鸡蛋。总的来说面线，在泉州有着无与伦比的地位，而泉州面线糊自然是泉州美食中的代表。 说了这么多咱们来仔细讲讲面线糊。  # g1 j- ?* Q( i7 B- i; i5 C
面线糊制作是一个极其费时费力而且需要极具耐心的过程，挑选上好的面线，以细致均匀、具有弹性、不易碎裂的为佳品，然后就是熬制汤底，要选用上好的海鲜和大骨，文火持续地熬制，使大骨和海鲜充分融合入味，熬制出来的汤底要有大骨的浓稠又有海鲜的鲜甜，不能有半点腥味，味道层次分明，整体口感丰富，可以说这种汤汁正是面线糊的灵魂所在，然后将面线折成小段均匀地放入翻滚的高汤之中，这期间需要不停地顺时针搅拌，使面线不沾不糊，之后加入地瓜粉浆勾芡，轻轻地搅拌，让汤头和面线在锅里完美的融合，比例和火候需要精准地把控，不然稍有不慎就会整锅糊掉。到这里一锅面线糊的基础才算做好，此外还需要加上精心烹制的小菜、香甜酥脆的油条还有提鲜的葱花、白胡椒粉以及特制料酒等辅料，一碗美味可口、引人入胜的面线糊除了面线糊还需要配以这些精致的点缀才算成功。 泉州面线糊不同于其他地区的面线糊除了清甜鲜香、入口即化的面线糊外，各种各样丰富的小菜也是泉州面线糊的独到之处，每次去吃面线糊就仿佛是去吃一次自助餐似的，五花八门的小菜随你的口味任意挑选。 下面再推荐几家比较有代表性的面线糊店。 1）水门国仔  0 W- T1 L$ z4 T! k5 \/ d
特色：他们家的面线糊会比较浓稠，味道偏清淡一些，就很适合当作早餐去吃，装修的话也是富有闽南特色的白墙朱砖，极具韵味，店小味道好。 
8 Y5 S/ q5 ~- p) y1 s4 o2）后城面线糊 
& E# p# t8 }. E( I& h特色：一家隐藏在小巷里的好味道，在文庙附近的小巷之中，虽然小店看起来甚至有些简陋，但丝毫不影响它的好味道，而且配料超级多，老板也超热情的，此外他们家还是唯一一家会加丹凤酒的，加了丹凤酒使他们家的面线糊味道更加独特。 
: x9 O* y/ ~- j: D1 G3 v3）老记面线糊 特色：在泉州中山路西街，离开元寺非常近，整体干净整洁，人也不会很拥挤，可以说是非常适合游客朋友们了，味道也是很不错的，另外他们家的炸物比较多，推荐萝卜糕，是相当具有闽南特色。  ) k6 K7 Z; y7 X# N3 W
) L" ^* K j; H4）吴淑珍面线糊 特色：一家开了三十几年的面线糊，极具古早味，有四十多种配料，汤底也选择最新鲜的大骨，以前只有到晚上才会摆出来，现在也有店面了，在湖心街那边，除了面线糊也有咸饭、浮粿，另外他们家的猪血汤也是一道经典，微辣的汤底，顺滑的猪血。 
1 l* U7 ]4 p0 M2 v* R5）客常来面线糊 特色：一家很有特色的小店，白天呢，是非常不起眼的一家临街卖东西的店，普通到你根本不会去注意它是卖啥的。但当夜幕降临后，这家店就开张了，挂一块布，推一个餐车，摆几张桌椅，老泉州充满古早味的夜宵档就正式上线了，就是这么朴实简单却充满风情。另外他们家最富有特色的一点就是有很大的鱼籽，有螃蟹肉，简直是面线糊届的爱马仕！虽然价格是贵了些，但确实物有所值，汤超级鲜！ 
6 l2 K- a- v3 g" c7 P来泉州其他的可以错过，但面线糊绝对是你不容错过的一道美食，不仅仅是因为这独有的味道，更因为这其中蕴含的美好祝福，清晨来上一碗，开启你一整天的活力，夜深的时候当作夜宵，也能抚慰你一天的疲劳。 
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发表于 2019-1-17 11:46:59
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