泉州 总有一处打动你 泉州美食

windborne

Hostelst团队的视角，去了解一个吃货的泉州24小时。
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8 Q! H* c3 ?6 l1 `; M  S- f无论睡多晚 早餐不能断
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福人颐煎包 葱白甜鲜 马蹄爽口 鲜肉末嫩香
第一次吃到福人颐煎包，是在走街串巷后饿到疲乏的阴天里。跟着下课的小学生人潮来到这间小吃店，要上两个刚铲出锅、热气腾腾的煎包。三两口虎咽，来不及细尝，只觉“好吃啊！”当时，并没留意到这家二十多平米的小吃店是泉州老字号。
8 Y8 B6 I' m: t6 t$ a3 H6 e' D后来去泉州，多次盘算早起去福人颐吃一顿早市花生仁汤配煎包（当时已从当地朋友口中得知它是家地道的小吃店）。结果总是太过松懒，晚起，近10点才踱步到店。福人颐清晨6点多开市，花生仁汤9点多就卖完了，所以一直扑空，不得如愿。我只有悻悻然安慰自己说：花生仁汤和油条才是天生一对，不能拆散它们。
传统上有个说法，早餐吃点油腻好养胃。我也从不排斥早餐沾点荤腥。在福人颐我一般会点肉燕汤和两个煎包。肉燕需现煮几分钟，煎包还在大铁锅里水煎，发出“呲、呲、呲”的热切声。小而狭长的店面，用一面铝合金玻璃门窗隔开操作区和食客区。饿过了饭点站在窗口等出锅的心情最是焦灼！操作区里三人分工，言语寡少的家庭式手工作业，忙活出见缝插针的流畅感。
2 m% J- L7 K7 }/ Z1 a8 C$ B% w·熟客的温情
阳光洒落在老红砖地板上，食客们看起来都是老主顾了。我最喜欢这样的食客：不看菜单，吆喝点餐，入座火速食完便走。肉燕汤好了，煎包出锅，我上前嘱咐挑两个底面焦脆的，结账——煎包一个八角。如今，一角一角的找钱，快变成旧情怀了。肉燕汤略微油星多了些，汤面浮着福建惯用的佐料——香酥的葱油头和翠绿的葱珠。我从不喜欢在出锅的料理上搁生葱花，烫不熟，还余留着它的生腥与黏滑。而小吃店可爱的地方就在此，你可以便利地嘱咐店家你的喜好。熟悉了，店家把你的喜好记住，便生出一份温情。肉燕皮滑顺，肉馅筋道，吃起来没有市面上那股味精过量的不自然甜。
吃煎包，我总先从焦脆的部分咬下，常常留下最后一口面皮汇集的花头部。福人颐的煎包是老面皮，吃起来并不是太蓬松，反而有种南方做面食无法达到北方的蓬松、筋道而特有的湿实口感，如此也就不做作。一口咬下，满嘴都是葱白的甜鲜、马蹄的爽口和鲜肉沫的嫩香。它没有过分的油汁，搭配一碗爽滑的肉燕汤，真想打一个饱嗝！
店内白瓷砖墙上贴着一张剪报，报道这家老字号。才发现这家小吃店已经传承了三代，如今加上女儿，应当算第四代了吧。这种家庭式分工劳作的店，代代相传。店家中规中矩地坚守这份小生意，食客也安心成熟客。
& g  j7 F1 T2 |1 p9 P$ h- p从泉州旅行结束回到厦门，在老街区吃了一次煎包。一口咬下，油汁腻口，馅料和面皮是分离的，心中很是不快。当天夜里翻看舒国治先生的《台北小吃札记》里写的一则煎包，提及馅料炒制过后会有一股老味和油浸气。读到此，不能认同的更多了！才恍然大悟适才吃到煎包馅料是炒制过的缘故。脑中自动脑补起泉州的福人颐煎包，饿了！

午餐无肉 天地难容
11:00-13:00
! |1 j' j2 p! E- d群众牛肉 专注做五样精纯小吃的老店
2 C& [. J- Q: ?  [' _) A泉州的牛肉小吃店遍布大街小巷，总会有一家会成为你的上上之选。群众牛肉店原是挨着群众戏院做生意的老牌小吃店。如今戏院已关闭了十多年，小吃店开业至今半个世纪还在生生不息。下午两点钟的时候，中山南路骑楼下的店门口依然人头攒动。
小吃店，我喜欢只专注做几样精纯的。五花八门可供挑选的店，反倒让人乱了心思。群众牛肉店就是这么一家只经营五样小吃的店——牛肉羹、海蛎煎、排骨汤、肉粽和咸饭。店面不大，放不下几张桌凳。店里都是老伙计，边忙活边闲话家常，这份忙中的闲态，或许是因为不愁生意与日复一日的笃定。
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小食五选三
  T, f- ?# k2 s5 P) P咸饭到中午就卖完了，我点了招牌的牛肉羹（5元）和海蛎煎（6元），再加一个肉粽（6元），份量都以点心的大小碗为准。我偏好往牛肉羹里搁一大撮姜丝，先喝上一口姜冲气十足的鲜汤，再入一口牛肉羹。泉州的牛肉羹多属软羹，牛肉馅手工剁捣到入口无肉质纤维，以爽滑为上。群众牛肉羹口感十分滑嫩，细尝起来肉羹有一丝鲜甜。
1 q( v, q3 y2 t/ R" o3 W" H& I6 v一份海蛎煎，色味皆得——半盘绿黄相间的海蛎煎（绿的青蒜，黄的煎蛋），一丛清白的萝卜丝配菜，一勺橘红甜辣酱。海蛎煎是闽南地区的特色，多是在一口又大又厚的平锅摊煎。这家店的海蛎煎是翻炒做法，和平日在厦门吃的摊饼式的不同。海蛎挑选个小些，肉质比个肥大的更清甜。
! x; X" L5 A0 H. k群众牛肉店的肉粽虽不是招牌，却是我吃到的最不腻味的肉粽。用筷子从中间打开，先享受一口热香气。搁放的馅料不多——只有小半个卤蛋、一两块五花肉、一点海鲜干（闽南肉粽多是追求馅料多样）。糯米不黏腻，颗颗适当分明，吃起来米香突出，酱香随在其后。
群众牛肉馆通常到傍晚6、7点就卖完打烊。若是再贸然踏进，店家一声“卖完了”就把你给打发出去了。当日事当日毕是一家良店秉持的洗练态度。
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/ G; e' ^2 t8 k饭后一甜品 赛过活神仙
2 i/ p. \5 Q& Q8 j) N8 ?; i6 r13:30-14:30
老味道四果冰 三十年的老风情
吃冰，总让我觉得有种年少的风情。店里若是坐着一位老者在吃，我也会把他臆想成是一位少年吧！想起小时候听来的一个笑话来——一对年轻羞涩的男女，第一次约会在一家咖啡店，男孩帮忙点了冰咖啡，一时间不知道该说什么，情急之下劝说：趁热喝！
四果冰和刨冰不同，它是以果冻状的石花膏（由海生植物石花菜提炼而成）为汤底，加上料就为四果冰，也叫四果汤。它是泉州夏季消暑的街边凉品，清凉解毒之效。
1 J% o: \5 J% t8 ?1 E+ ]有朋友跟我推荐过老牌店“秉正堂”的四果冰，但甜度过腻，不适合我的口味。恰巧又听说老味道的四果冰甜味清淡，并有两种不同做法的芋圆，爱吃芋头的我自然寻来吃。老味道四果冰是一家三十年的老店，除了经营四果冰还卖烧烤，吃完刚好降火喝一碗四果冰。但我不喜这家的烧烤，因为烤串是油炸过的，来此纯粹是为了喝上一碗清爽的四果冰。
·吃一次冰 治愈选择恐惧症
& |( R9 }; ]3 c+ Y, C& M' _1 T5 A' k8 u老味道四果冰有多达16种配料可供选择组合，仙草、绿豆、大红豆、芋头块、芋泥、杨梅干、葡萄干、西瓜、菠萝、椰果等。一碗3元，可供四样挑选。店主会用一把特制的刨刀在固体状的石花膏上刮出细条放在碗里，加上细冰和配料，倒上冰糖水，盛出一碗半透明胶质状的四果冰。
5 F- {! s! w6 Q3 n  x2 e挑选组合料这个环节有趣味，可以揣测一个人的性情。那些贪念重或口味上无偏好的人最难挑选，往往挑来挑去，犹豫不决，要么点上一碗，再点上一碗。有些人，食成老客或口味有偏好，不用徘徊不用恐惧，笃定选好！这样的人，应该是过清清爽爽日子的人。配料的组合也是有考究的，若是选了杨梅干，跟其他组合都是一碗酸感的四果冰。我最喜欢芋块、红豆或绿豆、仙草、和菠萝的组合。有芋头的甜、豆子的糯、仙草的爽滑和菠萝的香，再来一勺甜度适中的冰糖水，刚刚好。夏天来泉州，打包上一碗晃悠到巷子里的树下乘凉喝，最是惬意！
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下午茶嗨起来
15:00-16:30
1 X. D: w4 h) ?* }$ i8 z0 ^正泉茂绿豆饼从小跟着家里老人吃到大的百年老字号
“哪里有卖好吃的馅饼？”我问当地朋友。我是嗜好甜食的人，一天没吃到甜食就会惦念起。况且，喝功夫茶、闲聊，最不可少传统糕点做茶配。茶浓酽了，来点甜缓和；胃喝空了，吃点扎实的糕点垫上。“当然是正泉茂的绿豆饼，从小跟着家里老人家吃到大”朋友说道。
·馅饼排行榜TOP1
正泉茂绿豆饼有百年历史。在泉州目前有三家：东街两家，天后宫一家（老店）。恰逢阴雨天打着伞去天后宫买。才合伞到店门口，便觉饼香扑鼻。整家店是个作坊，只摆放一个玻璃展示柜在店门口。绿豆饼的饼皮并未压模，只是手工粗粗一团，团出一个手心大小的饼，样子看起来十分朴实。五元四个，四个一包，用白底红字纸的传统简单包装。现做现烤，热乎乎的把包装纸浸得发油（若是想要当伴手礼带走，亦可嘱咐店家用盒装），唤起小时候吃糕点的记忆。
趁热吃，这家绿豆饼并不油（可能是被包装纸吸走部分油），样子和口感皆素然。一口咬下，混点白芝麻的外皮香酥可口，带着面粉烘烤后的微微焦香。豆沙馅绵软，浅的甜味反使绿豆的豆腥香更天然、直白。吃绿豆饼还有一种经验，放冷搁置上一两天再吃。这时，绿豆饼变得皮软松散些，咬下饼皮变得片片层层，合着豆沙馅，多添一份传统糕点的冰糯感。嗜好甜食并尝过闽地多家绿豆饼的我，立马把这款绿豆饼排在私人馅饼排行榜最上方！
关于正泉茂绿豆饼，听当地朋友老醉说起过它的掌故。老店从清咸丰时期开始，传承到这一代，四兄弟分家开三家店。老大和老四合开一家，老二开一家，老三开一家。说是父辈当时传承了不同手艺给四兄弟，有的专门揉面，有的专门擀皮，有的专门做馅……要齐心合力才能做出最地道的绿豆饼。这当然只是民间流传的趣事，茶余饭后的闲谈。如今分家，那三家应该各有所长吧，好奇好吃之心驱使我又去了东街的正泉茂绿豆饼。或许是坊间趣事的魔幻力，让我觉得两家店的绿豆饼确有细微差别，东街的饼皮偏硬实些，但豆馅更加绵密、润口。
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古厝茶馆泉州味十足的古意茶馆
有饼必有茶。
雨天，从天后宫的正泉茂绿豆饼店买上三包刚出炉、热乎乎的绿豆饼，提着绕回涂门街上的关帝庙。这里的关帝庙香火历来很旺，好几次夜里散步经过，总能看到一只穿着“黄马褂”外套的狗肃杀地徘徊在庙宇门口。穿过关帝庙，拐进旅游文化街，古厝茶馆就在闹市后的巷子上。
4 a$ R2 Y* W% o, |* g: k茶馆前的空地，大石条横铺满，石条与石条的间隙，长出细细密密的小草。在雨水的润泽下，石条的涩寂与小草的鲜绿对比的甚是有趣。门前右方有一口古井，用钢条封了几道，井口边上的蕨草幽幽可见。一旁放置着石桌石椅，想必晴日的时候，会有路人停下歇脚、晒太阳。这座古厝外观的燕尾脊、黑筒瓦、红砖，都是典型的闽南传统建筑风格。
- t: a  I6 x/ h% |·廊下听雨 茶香芬芳
9 |, t2 ^0 s& {/ r合伞跨过门槛，前堂挂着弘一法师像，暖光射灯打下来，给阴雨天进门的人一丝暖意。左进，拂面迎来邓丽君的《在水一方》，环绕在天井回廊里，合着淅淅的雨声，升起隽永幽情。
老厝有三进式，地面老红砖在不同区域用了不同的铺法，饶有雅趣。整体布置的简朴、雅致，尽量的还原本味，不过度装修。一进式的院子带天井，天井上方绽放几簇橘红的炮仗花，大部分因冬日萧瑟裸露了筋骨。回廊上摆放几桌茶几和搭配的竹椅子，坐在此处的几位年轻姑娘下着围棋谈笑着。里堂有几间静室，合了门，自觅其静。茶馆有时，还有南音、讲古、木偶戏等表演，若是遇上，也是一次泉州味十足的雅致体验。
: e& G' Z" t0 d! Q) k/ o( N茶馆开桌50元起，可点店供的茶，亦可自带茶叶。再点上一两盘茶配小食，呈上还有余温的绿豆饼，坐在回廊泡茶闲听雨。喝空了肚子，提前招呼服务员要一碗热乎的汤圆或地瓜粥（免费供应的贴心之举）。此景此境，若能相邀到契合的茶友，再好不过。

- f. c2 S6 U, A0 `% L吃了那么多 晚餐简单点吧
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团结水果店闪闪发光赏心悦目
水果店在要晚不晚的时分，最好看。开了27年的团结水果店在树荫掩映的新华路北路上。正是下班时分，远远望去，青灰的马路上车流不息，亮起暖光的水果店就在路旁闪闪发光。旅行中外食容易被油腻到，吃了一天，还要腾出肚子为半夜的夜宵做准备，晚餐当然要轻食。能遇上这么一家水果店，肠胃跟着心情轻轻荡漾开来，加速急行。
6 v+ }0 p/ D3 _: c+ f9 q团结水果店真的是闪闪发光，品种丰富，饱满新鲜，在此能觅得市面上少见的品种。水果的摆放得极赏心悦目，硬是多了一份挑选的优雅感。从行人道沿着阶梯伸到短窄的店面里。下班的路人，只要把车一停，即可挑选到称心如意的水果。
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: R% P  i* s) b* E" l·为自己带盐的水果们
走上阶梯，地上铺着有些龟裂的老花砖，色彩斑斓得仿佛就应该出现在活色生香的水果店里。打量了好一会，才缓过神来，哦，我是来买腌芭乐的！芭乐拌盐吃在闽地司空见惯。福建人吃水果喜欢切片或块，撒点盐巴拌两下就吃，因为盐能把水果的甜分逼出来。记忆中，用盐拌过的水果有苹果、桃子、芭乐、杨桃等。而腌芭乐，其实我也是头一回听说。店主把熟到将黄的芭乐横切成两三厘米的厚片，搁上盐和酸梅粉（店里有售），浸泡上半天，就可销售。因为够厚，外层酸甜，里头依旧保留芭乐特有的香浓。买上一盒，成了和友人聊天的好零嘴。
店里的腌制水果不少，除了腌芭乐，还有腌余甘，腌杨桃、腌橄榄、腌山楂、腌李子、腌菜头酸等，琳琅满目。蜂蜜和酸梅粉等辅料也可以在那里买到，带回家享受自制腌水果的乐趣。
店主把腌制水果用到的竹编筛子立在角落，我上前询问能否拍张照，他果断拒绝说：“拍水果可以。我们店不需要宣传了，生意多得都忙不过来，够了！”原来，泉州不只有“爱拼才会赢”的好强商人，也有安逸、知足的生意人。结账，兴冲冲地抱着一袋的水果和腌水果往回赶。半路上，一辆电动车急驰到一旁说：“你好，你跑得太快了！这是你的袋子吧，落在我们店里了，我们老板在后面喊你都没听见，只好我骑车赶上来！”或许，我是真的太开心，跑了起来？

* H5 N  A# l. ^0 d( s2 J4 S0 t/ [黑夜给了我黑色的眼睛 我却用它来寻找夜宵
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客常来面线糊老城的温暖里子
8 A; b: \' p6 g. w5 ^: R+ z夜宵摊子，是一座老城的温暖里子。每晚，固定的地点，摊主们如期而至，打点好一切，燃起炉火，开摊待客,也是对城市的一份体贴与关照。面线糊是泉州人最寻常的早餐和夜宵。
( L+ l1 [( C: U0 O: g3 I. u4 R  {客常来面线糊是一家在中山南路风雨廊下经营了二十多年的老摊子。傍晚时分就绪开摊，营业到凌晨3点后收摊。和朋友夜里散步完约去这里吃夜宵。摊子亮着暖光，十几二十样的卤料、海鲜等熟食整齐摆在架子上，在内置的灯带下诱惑来往的路人。“走，坐下吃一碗再回去”，这是吃货的默契。不需花太多时间等待，站在熟食前点上要加的料，摊主立马剪好，入座不一会儿便舀上一碗到你面前。
大锅的海鲜骨头面汤，热腾腾地滚沸着。我和友人一人点一碗，挑选了醋肉（泉州小吃）、套肠等熟食，外加一碗剪好的油条。油条是必不可少的，浸入面线糊汤，是地道的吃法。友人尝了一口：“还是小时候的味道，没变“。在泉州，回味小时候的味道是容易的事。客常来的面线糊，汤底有浓郁的海鲜味，在泉州和厦门吃了很多家面线糊，都鲜少有这种传统做法的海鲜味。点汤的料酒浸泡了当归，又多了一份熟稔的药膳味。
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古趣烧烤喝酒吃烧烤抬头一井星空
古趣烧烤是一家后城老厝里的烧烤店。晚饭后，与友人散步，从西街穿小巷避开喧闹的中山路，拐进泮宫牌坊。渡过一弯小石桥，就是文庙广场了。经过一座明代理学家蔡清“文庄蔡公祠”。再向前走几步，一座原泮宫门楼的屋顶坐落在水泥台上，友人喊我看，传统木结构屋檐上，竟雕刻西洋的小天使。这也是古代泉州中西文化交融过的历史痕迹。广场上，三两独步的人聚拢到文庙夫子泉的南音传习所，大多是上了年纪的老人家。这里每天晚上七点半，公益开唱南音。若有雅兴，入座领略。泉州，就是这么个神妙的古城。
·众里寻他千百度
往前几步，有家挂着灯笼的古厝，门前摆了两张桌椅，食客在吃什么？我和友人皆是好食之人，兴趣盎然地进门打探。哇！好地方，好地方，竟然是喝酒烧烤的夜宵去处。八九十年代的闽南语老歌环绕天井回廊，闪烁着彩色霓虹灯，简易木方桌搭市井气十足的艳红塑料凳，食客喝酒吃烧烤。一派十足的闽南味，电影般的质感。“有没有弹出侯孝贤的《悲情城市》电影画面感？”雀跃的问友人，“对对对，我也弹出这画面来。”
" g  t; y8 ?+ u2 C店里从下午4点才开门营业，只占据老厝的一进式天井庭院，二进是住家。地面干干净净，没有平日烧烤摊乱扔满地的签子，走过还要鞋底带纸头上路……一大冰柜摆放整齐的清洁的食材，一串串蒜苗皆是齐短，看的赏心悦目。庭院左侧，独立的玻璃烧烤房，油烟从后方排出，庭院也就少了油腻气。烤串只上花生酱，外分辣与不辣，口味闽南。素菜2-3元一串，荤菜4元。点上一盘，加两瓶啤酒，闲聊几寻，融入在地人的生活节奏。
夏夜在天井里乘凉吃烧烤，抬头便是一井的星空，想想就泛起一份怀旧的幽情。食后在庭院里踱步观赏这户人家的绿植，瞥见二进住家的门里，只一位老爷子打盹看着电视。窃想，有门外的热闹之气作伴，应能驱赶老爷子的寂寥吧。老厝，以这样的方式，添得人气，生生不息。

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